“工匠绝活”kaiyun.com

原标题：“青海高原工匠”韩玉龙——（引题）

揉抟抻拉 细如银丝（主题）

绝活看点

100克的面团，经拉面匠东谈主韩玉龙揉、抟、抻、拉，化作缕缕“银丝”，直径2毫米的针孔，不错穿过46根。从业26年，他先后赢得宇宙五一工作奖章、“青海高原工匠”等荣誉。

见到韩玉龙时，他正在向不雅众展示拉面绝活，只见他双手凹凸翻飞，100克面团化作缕缕“银丝”，引得不雅众叫好。

1979年，韩玉龙出身于青海省化隆回族自治县，这里平均海拔向上2600米，“八山一水一分川”，当然环境恶劣。上世纪80年代起，凭着拉面技艺，当地东谈主成批前往厦门、广州等地开办拉面馆，一碗面成了“脱贫面”“致富面”。

18岁那年，韩玉龙来到厦门一家拉面馆打工。洗菜、刷碗、跑堂，店里的使命韩玉龙干了个遍，他也曾最念念成为别称拉面师父。于是一未必候，他就帮着作念些和面、揉面等膂力活，继续磨练有关的手法身手。

韩玉龙捏起一把面粉，双掌合十旋转，面粉顺着掌纹，谈谈分明，“面粉不可太考究，不然拉出的面不筋谈。”他边说边把面粉堆成尖。“咚！”双手重重地拍在案板上，面粉堆昭着地塌下来，“这不错减少面粉空闲，让它更瓷实，和面加水时，不会被水冲走。”

“天气再冷，也得用凉水，面的延展性才更好。”韩玉龙两手在案板上往复揉搓，直至面粉酿成黄豆大小的面团。“这叫‘打穗子’，‘穗子’大小越均匀，面团越光滑，拉面越不易断。”之后，他把“穗子”辘集，右手攥拳，使劲抟面，为的是把面团压紧实，拉面更筋谈。由于常年保持讨论的行为，他右手的手背磨出了厚厚一层茧子。

醒面后，韩玉龙揪下一块面剂子，不丰不俭刚巧100克，大宗次的重迭让他的手成了精确的秤。他将面拉成长条，两头对皆，拎起一甩，借助惯性，面条拧成“麻花”。“‘遛条’能让面更光滑、筋谈。”接下来即是对折、抻拉、对折、再抻拉的历程。伴着“啪”的一声，拉面轻磕案板，面粉簌簌抖落，细如银丝的拉面便呈当今咫尺。

刚构兵拉面时，面条经常一端细，另一端却粗得煮不熟，“原因是把握手出力不匀称。”为了练好这门技艺，从早到晚，在后厨里，韩玉龙胁制地抻拉面条，感受隐微的变化，经常累得满头大汗。

“莫得巧方针，独一笨功夫。简短的事情重迭作念就是不简短，庸碌的事天天作念就是不庸碌。”韩玉龙感叹。2019年，韩玉龙赢得宇宙五一工作奖章。2020年4月，在青海省举办的全省首届拉面行业手段竞赛中，他荣获拉面制品一等奖。2022年，他又被评为“宇宙劳务品牌形象代言东谈主”。

连年来kaiyun.com，为了传承技艺，他积极开设线上课程，传授拉面技巧。如今，韩玉龙手把手教过的200多名学生已把拉面店开到宇宙各地。2021年，他牵头建立了“韩玉龙拉面翻新使命室”，他和成员们研制出了生果面、黑枸杞面等翻新址品。“但愿青海拉面这块牌号越擦越亮，越走越远。”韩玉龙说。