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谁懂啊！每次不知说念吃什么的技术，往厨房扫一眼，独一有青椒和肉末，一忽儿就有了作念饭的底气。这说念青椒炒肉末，说是家常菜里的“下饭天花板”一丝不夸张——青椒脆嫩带点微辣，肉末油香裹着酱香kaiyun.com，挖一勺浇在热米饭上，拌匀了一口下去，碳水和肉香的兴奋班师拉满，连吃三碗都嫌不够！

其实这说念菜作念起来超肤浅，无谓复杂调料，生手随着才气走也能零失败。先说说要准备的食材，别搞得太复杂：猪前腿肉半斤（前腿肉肥瘦相间，炒出来更嫩，如果怕胖选瘦肉也能作念）、青椒3-4个（选那种深绿色、握着有点硬的，不选软趴趴的，脆度才够）、生姜1小块、大蒜2瓣、葱花少量。调料即是家里常用的：生抽、老抽、料酒、盐、白糖（一丝点提鲜就行）、淀粉（可选，思让肉末更滑嫩就加）。第一步处分食材，这步别偷懒，细节到位滋味差不了。先把猪肉剁成肉末，无谓剁得太碎，带点小颗粒吃着更有口感。剁的技术加一勺料酒、少量盐，用手抓匀腌10分钟，这么能去腥味还能让肉末更入味。然后处分青椒，青椒去蒂去籽，切成小丁，切得和肉末大小差未几就行，便捷一口吃到肉和菜。生姜切末、大蒜切片，葱花备好，调料也提前放在小碗里（比如生抽2勺+老抽半勺+白糖1小撮，这么炒的技术无谓七手八脚加调料）。接下来即是炒的重要，记着两个小手段，肉末不柴、青椒不软。热锅冷油，油略微多一丝，油热后先下姜末和蒜片爆香，香味出来后转中火，把腌好的肉末倒进去，用铲子快速打散，别让肉末粘成一团。炒到肉末变色、出油的技术，淋上提前调好的酱汁，陆续翻炒，让每粒肉末都裹上酱汁，这技术肉末会变得油亮油亮的，荒谬香。然后把青椒丁倒进去，转大火快速翻炒！这步很重要，大火炒能保持青椒的脆嫩，还能锁住水分，别炒太久，看到青椒形态变深、边际有点微皱就不错了。临了左证口味加点盐调味（因为肉末和酱汁里有盐，别加太多），再翻炒10秒钟，撒上葱花，关火出锅！盛盘的技术一定要趁热，刚炒好的青椒炒肉末冒着热气，青椒的幽香混着肉末的酱香，闻着就流涎水。挖一大勺盖在白米饭上，米饭吸满了酱汁，青椒脆爽，肉末咸香，一口下去超欢畅，连盘子底的酱汁都思拌着米饭刮干净。其实这说念菜还能无邪变通，比如心爱吃辣的不错加几个小米辣，好像临了淋一勺辣椒油；家里有豆瓣酱的，炒肉末时加一勺豆瓣酱，滋味更浓郁；甚而不错把青椒换成豆角丁、胡萝卜丁，酿成“豆角炒肉末”“胡萝卜炒肉末”，照样下饭。

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有技术以为，最调和的即是这么一皆肤浅的家常菜，无谓复杂的工序kaiyun.com，无谓腾贵的食材，独仍是心作念，就能作念出让东说念主幸福感满满的滋味。下次不知说念吃什么，就试试这说念青椒炒肉末吧，保证你吃完还思再来一碗！

发布于：山东省