酥皮材料

高筋面粉250g、低筋面粉250g、细盐5g、冷水280g、片状酥油300g

奶油酱材料

牛奶400g、香草粉2g、蛋黄4个、绵白糖80g、玉米淀粉25g、无盐奶油40g庇荫材料

糖粉适量

将低筋面粉、高筋面粉过筛后放在操作台上，搅动均匀。

作念成粉墙状，加入冷水和细盐。

将面粉充分拌匀至不粘手且有点光，制成面团，概况20分钟。

接着将片状酥油擀开成两倍大小。

将概况好的面团擀开，包入酥油片。

再擀开呈长方形，以两折三层折叠，概况15分钟。

再次擀开，以两折三层折叠一次，概况20分钟。

第三次擀开呈长方形，以两折三层折叠一次，概况30分钟，终末擀开成0.3cm厚、烤盘大小的面片，放在烤盘中，并打孔，制成酥皮，再概况30分钟。

将蛋黄和绵白糖放在一皆拌匀，再加入玉米淀粉和香草粉充分拌匀，制成蛋黄酱。将牛奶放在另一个容器中加热煮沸，再冉冉加入蛋黄酱中拌匀，终末以边煮边搅的样貌作念成糊状，离火后加入无盐奶油搅动均匀，制成奶油酱，冷却备用。

将概况好的酥皮放入烤箱，以高下火200℃/180℃烤约30分钟。烤好冷却后，一部分制成酥皮碎，一部分切成长35cm、宽6cm的片状。取酥皮片作念底，抹上奶油酱，重迭操作叠层（共4层），终末在名义抹上奶油酱，再将酥皮碎撒在名义。就不错作念好啦！

选自《烘焙大王》这本书kaiyun官方网站，版权扫数。

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