不少东谈主对青椒的魄力和蜡笔小新访佛，总思把它挑出去。但爱青椒的东谈主若是几顿不吃，总认为少了点什么。对青椒的好恶，就怕也能吵成一派。

01

青椒不是种类

/ 而是心理 /

胖如灯泡的柿子椒、歪七扭八的螺丝椒、细细尖尖的杭椒……究竟哪一种才是真确的青椒？其实从广义上说，它们都不错是青椒。莫得完全老练的辣椒都是青绿色的，独一少部分品种在老练后仍然保捏不变色。未老练的青色辣椒肉质水灵，辣度不像变红之后那么激烈，合乎用来炒菜或者凉拌，因此蔬菜行业平方称青椒为“鲜食椒”。

团结株辣椒，有绿的红的还有正在变红的丨图虫创意

有东谈主因为青椒不太辣而有益选拔吃它，也有东谈主偏疼辣味强的。微辞空洞的话，厚皮的圆青椒辣度低，薄皮的尖青椒辣度高；心理深绿的比浅绿的更辣，外形逶迤、名义坎坷的，平方也比神志律例的要辣。不外，辣椒的辣度会受到不少身分的制约，致使团结棵植株上长出的果实辣度也不完全交流。

决定辣度的辣椒素主要散布在辣椒果实的心室隔阂和胎座上，果皮含量相对较少。是以着实怕辣又思吃青椒的技艺，谨记把它挖空。

剖开的青椒丨图虫创意

菜市集里最常见硕大粗长的“羊角椒”，外形属于法式的“尖椒”，平方亦然辣度相比低的品种。辣度中等的杭椒，个头比羊角椒更小，躯干平直，底部尖细，质量相比软。

胖乎乎的“大辣椒”，也叫柿子椒、灯笼椒、甜椒，果肉强健，辣味低得险些吃不出来，还能品出浅浅的甜味，这是由于辣椒的辣度与可溶性糖含量赶巧成反比。

柿子椒丨wikipedia / Peachyeung316

弯弯扭扭的螺丝椒、表皮起皱的皱皮辣椒，心理偏深绿，辣味相比浓，是南边几大吃辣王者省份的首选。与它们的辣度不相高低的线椒在西北地区更常见，外形细长，口感偏硬，高温也拦阻易改动青绿的心理。

二荆条在青椒气象时，亦然典型的“微辣派”辣椒，但能吃出额外的香味。它心理碧绿，细长的果实尖端弯成“J”状。

二荆条丨Wikimedia / Sathya Babu

此外，未老练的小米椒亦然绿色的，通常用来作念泡椒，给东谈主以猝不足防的火辣震荡。

泡椒丨图虫创意

02

青椒的全能搭配

/ 必不行少的配菜 /

饱含“镬气”、热辣鲜香的青椒炒肉，既是当之无愧的米饭杀手，亦然湖南东谈主心目中的“省菜”。以这谈菜为主打、擅长“整活”的湘菜连锁店也开到了北京，劳动员先容时左手画条龙，右手画彩虹，向门客展示“世界小炒肉大王”的王炸。一向低调的江西东谈主看到这个就坐不住了，江西余干的青辣椒炒肉还詈骂物资文化遗产呢！不外不管是湖南如故江西的省菜，少了青椒，这谈菜就没法作念了。

青椒炒肉丨图虫创意

青椒嫩脆兼备的质量，和多样荤素菜都能恰到克己地搭配。炒肉、炒鸡蛋自不消说，就连最普通的炒土豆丝、炒茄子丝加点青椒，后光和口感都提高了一个量级。东北菜里还常用尖椒炒干豆腐（其他场地叫豆腐皮或千张），勾芡之后，薄而劲谈的干豆腐口感更为软滑，咸香里带着微微的辣，物好意思价廉，令东谈主一吃铭记。

尖椒干豆腐丨图虫创意

即使不放任何配菜，把青椒在油锅里煎出微微焦糊的“皋比”，加酱油或是糖醋焖过，下饭相通一流。

上海本帮菜将皋比青椒作念了升级，把肉糜塞入挖干净的青椒，先煎后焖，滋味十足，再不爱吃蔬菜的东谈主也舍不得只掏肉瓤吃了。访佛的作念法，在客家菜里叫“辣椒酿肉”，和茄子酿肉、苦瓜酿肉并称为“煎酿三宝”。日本菜里也有青椒塞肉，用的青椒是辣度更低的灯笼椒，一剖两半后再塞入肉馅下锅煎，若是不熟练，很可能会获得一块青椒型的肉饼和一派青椒外壳。韩国菜的作念法是将肉馅塞入尖椒，再裹一层面糊油炸，显得有些浓重了。

青椒塞肉丨图虫创意

在青椒的广大作念法里，擂椒皮蛋极地面简化了烹调工序。青尖椒在明火上烤到上层饱读泡，去掉焦皮，和皮蛋沿途放到擂钵中捣到焕然一新，加入调料搅动均匀，看上去是后光可疑、黏糊糊的“昏黑经管”，吃起来却让东谈主根蒂停不下来。

擂椒皮蛋丨图虫创意

在寰球心目里，青椒很难和汤关系起来，但在湖南中部的娄底，有一谈东谈主东谈主齐知的特质菜青椒焖排骨。看上去，它并不像青椒炒肉那样重油，原汤久煨的排骨显得较为清淡，碧绿的青椒更是显得杀伤力不彊，吃一口才气充分体验深远排骨肌理之中的辣意。吃辣可爱者天然不会错过用青椒排骨汤拌饭，说合能吃三碗。

青椒排骨丨《五千块吃遍湖南》

东北的鸡蛋尖椒焖子，亦然将青椒和带汤水的烹调样子聚拢起来的。在普通的鸡蛋羹作念法基础上，加入无数剁碎的尖椒、葱花和大酱，利弊搅动后蒸成一大块糕状，固然看上去颜值不高，但完全是拌饭光盘神器。

焖子丨图虫创意

广式茶餐厅里，常有一种兴高采烈、但很少引东谈主介意的调料，那即是豉油椒圈，它玩忽亦然广州东谈主能经受的辣度上限。青线椒切成小圈，放到豉油（酱油）汤里煮过，晾凉后就不错作念肠粉的蘸料，或是拌在粉、面里，平直吃亦然滋味十足。

豉油椒圈丨图虫创意

河南有一种介于主食和菜之间的服法“面炕青椒”，青椒切成小圈，在锅里炒干水汽，加入小数面糊搅动后，像煎糊塌子那样倒入油锅，拍成薄饼状煎到外焦里嫩，用的青椒越辣，下饭遵循越强。

面炕辣椒丨豆果好意思食网网友坠儿

在湖南菜里，就怕不错吃到一种口感偏韧的白辣椒，它其实也不是特定的辣椒品种，而是青椒“磨灭”后获得的。将簇新青尖椒或是螺丝椒去掉柄，用沸水汆烫，当最外层表皮和果肉剥离时，便将青椒捞出，放在阳光下暴晒，底本青绿的心理逐渐变得黄白。传统的作念法需要将磨灭后的青椒相通蒸、晒几次，让它的肉质变得紧实，更历久藏。此外，也有将依然晒干的白辣椒加盐腌制的作念法，增添额外的酸香。

加工好的白辣椒辛辣醇香，吃起来富余嚼劲，用来炒口感邻近的鸡杂、鸭胗、腊肉相配合适。将白辣椒用油炸酥后，如故挑战味蕾的零食。

白辣椒丨item.jd

看了青椒的多样服法，也许蜡笔小新都会改动观点。沿途聊聊你喜欢若何吃青椒吧？

你爱青椒如故敌视青椒？

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