请到广东过大年！来了吃什么？GDToday、广东发布勾通陈晓卿团队（稻来记载片施行室）发起“厚味广东”活动，端出“拿手佳肴”，牛肉暖锅、生腌、烧鹅、蒜蓉生蚝、酿豆腐、煲仔饭、酸笋鸭……一天一城，带你吃遍广东！
第十三站，来佛山吃！
说到佛山
信服10个东说念主里至少有8个东说念主
是这么念念的
“一个随处是好意思食的场所”
“十步一食肆，如故不带重样那种”
“莫得512G的胃不敢来”
佛山是粤菜首先地之一
领有“世界好意思食之齐”顺德
还获评“中国粤菜好意思食名城”
佛山的好意思食，到底“好意思”在哪？
它源于佛山东说念主的“注重”
佛山东说念主吃得精细
对食品的解决通常精细
会吃的佛山东说念主
介怀食材的原汁原味
巧用高手
激勉出食材的极新本味
大开每一位门客的味蕾
01
无鸡不可宴
逢年过节
佛山东说念主的餐桌上总少不了鸡
若是说莫得一头牛
能“谢世走出潮汕”
那么也完全莫得一只鸡
能“从佛山全身而退”
申明鹊起捞鸡
除了白切鸡、桑拿鸡
……
扫数寓意“捞乜齐掂”的捞鸡
深得注重“意头”的佛山东说念主疼爱
捞鸡选择自然散养的走地鸡
先将鸡用味水浸至准熟
再用冰水过冻
拆骨手撕，砌回鸡型
上碟配以柠檬草
洋葱、香菜梗等配料
再用上汤加入秘制捞鸡味汁
吃的工夫现吃现拌
口感脉络极为丰富
正所谓“捞起捞起，申明鹊起”
一口爽滑，满齿留香
吊烧鸡
佛山东说念主吃鸡还有另一种服法
吊烧鸡
把极新的鸡吊干锁水后
抹上酱料，放入炉中烧制
吊烧鸡一上桌便散逸眷恋东说念主的焦香
脂肪少许的脆鸡皮，薄到透光
口感香脆还粘附着肉汁
一口咬下去，汁水香气充满口腔
连鸡胸肉齐嫩滑不柴口
02
年年有“鱼”
拆鱼羹
关于注重的佛山东说念主来说
鱼亦然扫数不可或缺的好意思味
在佛山，鱼的作念法号称一绝
而常听到的“一鱼八味”的头菜
等于有着近百年历史的
佛山传统名菜——拆鱼羹
它以鱼汤勾芡的神色
碰撞出顺滑甘醇的口感
这说念好意思食的作念法相配精细
先将水灵的皖鱼腩
用小火煎出金黄色
然后便初始了最查考功夫的一步
拆出鱼肉和鱼骨
鱼肉拆解成鱼茸备用
鱼骨则和鱼尾拿去熬汤底
迟缓熬出清而不浊的奶白色汤汁
紧接着加入甜好意思的鱼茸
搭配着清新的丝瓜、爽滑的木耳
果香四溢的陈皮
兑个薄芡，烹煮成羹
扫数佛山秉性拆鱼羹就成了
乳白色的拆鱼羹进口嫩滑
料足丰盈，口感鲜好意思
投诚了巨额东说念主的味蕾
03
“打边炉”
天气清冷
千万别错过佛山的“打边炉”
粥底暖锅
不同于其他场所的暖锅放入多样香料
佛山东说念主吃暖锅通常追求“鲜好意思”
他们有一种
与其他场所不同的服法——
粥底暖锅
粥底暖锅的锅底找不到一粒米
所谓“有米不见米，只取米精华”
首创于佛山的毋米粥
是佛山东说念主进行改进改造的居品
佛山东说念主在粥品的基础上
与净水暖锅的作念法结合起来
以香米和鸡汤熬成粥底
去米渣留米汤
粥底香滑黏稠
粥底暖锅十分注重
食材的加入次序
以海鲜贝类奠定暖锅底味
鱼类、肉类和蔬菜次序登场
让好意思味层层铺陈
白贝和鲜虾肉质鼓胀
配上粥底，鲜味顷刻间被激活
刚熟的鱼片经过浓稠锅底的“柔润”
鲜味被紧紧锁住，肉质愈加嫩滑
臭屁醋
被称为“液体榴莲”的
臭屁醋有什么魔力？
影帝梁家辉评价
“这个滋味……绝了！”
臭屁醋，是佛山的传统好意思食之一
闻着臭，吃着香，这就是它的魔力
用粘米、糯米放入陶埕里
盛上净水封盖浸泡数月
便成臭屁醋
正在发酵的米醋。
传统的臭屁醋暖锅服法
离不开几种经典食材：
鸡、梅菜、番薯、玉米……
食材加得越多
醋就会越来越甜
煲滚的臭屁醋飘着浓郁的醋香
进口润嫩轻柔，酸甜中带点鲜味
喝起来满口甘香
04
“不鲜不食”——西江河鲜
向来注重“不鲜不食”的佛山东说念主
当然不会错过好意思味的河鲜
来到西江河边
不论是河虾、鲈鱼
如故大头鱼、黄沙蚬
齐被逐一送上餐桌
白灼清蒸、煎炸焖焗……
作念法百样
但万变不离一个“鲜”字
河鲜大盆鱼
天气冷
还有什么比一顿
热烘烘的河鲜大盆鱼更好意思好的呢？
河鲜大盆鱼用料足
单单是鱼，就一经有四种：
鳊鱼、鲫鱼、海骨鱼和白鳝
坚抓先捞先煮
确保弥散极新
固然，还有多种当季西江河鲜
苟且搭配
吃出多种不同风姿与口感
河虾
提到河鲜，不得不提西江河虾
河虾周身滚圆，肉厚紧实
一般只需或者的烹调神色
食用时，蘸上酱油
用咸鲜带出河虾的清甜
莫得东说念主不爱这种滋味吧！
05
“长耐久久”精湛濑粉
提到绮丽“长耐久久”的濑粉
就不得不提佛山的精湛濑粉
一碗缜密光滑的精湛濑粉
滋味清甜可口
一口下去
米香味在口腔中散开
这是佛山东说念主挂念深处的家乡滋味
濑粉的“濑”字，指的等于烹调时米浆从多孔的濑粉钵中漏下的经由。
靓汤配上纯手工出品的粉条
极新入味
一勺濑粉进口
老姜、蛋丝、猪肉的浓郁滋味
伴跟着米香从口腔彭胀开来
滋味脉络丰富，让东说念主回味无限
06
佛山水牛奶
佛山的水牛奶，你值得一试
它的滋味专有，甜得长远
用它作念成的双皮奶、炸牛奶
更是佛山的秉性好意思食
吃过的东说念主齐会回味无限
双皮奶
双皮奶顺滑香甜
可热食可冻食
表层奶皮甘香
基层奶皮香滑
奶浓蛋香，进口嫩滑，唇齿留香
会吃的佛山东说念主延续对双皮奶进行改造
加入栗子、红豆、榴莲等配料
中庸了传统双皮奶的甜腻
还使得味觉脉络更丰富
炸牛奶
在佛山
你以致不错看到牛奶炸着吃
这似乎是佛山大厨们的“魔法”
“美酒变金砖”
说的就是炸牛奶
“金黄的脸色额外漂亮
皮是脆的，内部又香又滑
像牛奶仍在流动”
这是很多东说念主
在品味炸牛奶后的艰深感受
除此除外
还有蛋炖奶、炒牛奶、姜撞奶……
吃过佛山水牛奶
才知说念牛奶别有一番风姿！
春节假期行将干预尾声
不妨来寻味佛山
感受佛山好意思食的鲜好意思
感受佛山东说念主对食材的“注重”
把胃填满
开启新一年的慷慨征途～
福
利
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