中新社吴忠12月17日电 题：宁夏吴忠羊杂碎：冬日里御冷逐寒的暖心汤

中新社记者 于晶

筋说念的肚丝，弹软的羊肠，脆生的心管，不同口感不同韧劲的羊杂在口腔中接连碰撞，香气充盈在唇齿之间。17日，记者来到宁夏吴忠市，感受一碗羊杂碎给吴忠东说念主的隆冬带来的别样暖意。

在吴忠市利通区杜优素羊杂碎黄河路店，早晨7点，便飘散出浅浅的羊肉香。推开门，店内热淆乱闹，熟客们聚在沿路，一边吃着繁荣兴旺的羊杂碎，一边聊着天共享糊口琐事。伙计们在座位之间悉力地穿梭，关注计划主顾需求，端茶送水、来迎去送，和洽的画面里充满了浓浓的炊火气。

杜优素羊杂碎黄河路店制作的羊杂碎。 (受访者供图)

羊杂碎是吴忠当地一说念驰名的传统小吃，亦然西北地区常见的传统风韵汤类小吃。羊杂碎是将羊肉与羊心、羊肝、羊肺、羊肠等多样羊内脏搀杂在沿路，烹调而成的一说念好意思食。既能感受羊肉的鲜好意思，又有多样内脏的荒芜风韵，其中富含卵白质、脂肪、矿物资等多种养分要素，养分价值很高。

当日，记者见证了羊杂碎的制作经由。师父们最初将崭新内脏和头蹄进行仔细地清洗和搞定，去除杂质和血水。接着，将搞定好的食材放入大锅中，加入适量的净水和香料，用火慢炖数小时，直至汤汁浓稠、香味四溢。终末，再将炖好的羊杂碎进行邃密的调味和搅动，使得每一口汤汁齐甘醇可口。

羊杂碎，吃的即是一个崭新、干净。杜优素羊杂碎第四代传承东说念主杜军林告诉记者，他一直连接着“精选原材料和手工清洗”的这份初心，以盐池滩羊为主要原料，每天将从盐池转运来的崭新羊杂碎进行手工清洗和加工，终末将一碗料足、肉嫩、汤鲜的羊杂碎呈当今门客眼前，深受当地人人看重。

吴忠东说念主到底有多看重羊杂碎？每天早晨走进羊杂碎铺吃一碗羊杂碎已是许多东说念主的风尚。吴忠到底有若干家羊杂碎店铺？不论是老街依然新巷，遍地可见。“几天不吃羊杂碎，就念念得不成。”市民张先生说念出了大宽敞吴忠东说念主的心声。

在吴忠，羊杂碎不单是是一说念好意思食，更是一种文化象征。吴忠东说念主常说：“吃一碗羊杂碎，忘不掉家乡味。”一句话说念出了羊杂碎在当地东说念主心中的地位。在外飘浮的游子，回到家乡后总会走进慎重的羊杂碎铺，一碗热腾腾的羊杂碎汤下肚，仿佛扫数的乡愁齐获取了安危。

也恰是凭借这份荒芜的滋味和“铁粉”们的口耳相承，杜优素羊杂碎快速“出圈”，成为宁夏特质好意思食的一张靓丽柬帖。2019年，“杜优素羊杂碎制作时候”被收入宁夏回族自治区非物资文化遗产名录。许多外地旅客以及探店博主齐将杜优素羊杂碎列入必打卡的宁夏小吃之一。

“依然家乡的羊杂碎厚味，莫得膻味，汤喝起来愈加鲜好意思。”杜军林在店里正常听到返乡东说念主的感叹。为了让远在异乡的宁夏游子在沉以外也能尝一口家乡饭，解一缕挂家愁kaiyun，杜优素羊杂碎运行在线上发力，一份份羊杂碎通过快递物流，发往世界各地。(完)

发布于：北京市